意大利红酒醋和意大利香醋的不同？
2023-10-11 来自: 青海富狼西餐原料食品水产有限公司 浏览次数:8
红酒醋是来自意大利的一种醋，意大利语是Balsamico Vinegar，采用新鲜的葡萄汁酿造而成，酸中带甜，是意大利传统的调味品。 西宁西餐配料配送 西宁西餐调料价格
意大利香醋又称黑醋，用葡萄原汁直接发酵成醋的。颜色为非常深的茶黑色，在意大利语的说法Aceto Balsamico，是「带有芳香」的意义。由熟葡萄蒸煮成浆，放进大米桶中12年以上制成醋，可直接加水稀释饮用或作为调味醋、蘸用醋，正宗的意大利香醋只选用当地的Trebbiano、Lambrusco、Spergola和Berzemino白葡萄种类，于晚秋采摘晚熟的含糖量高的葡萄，榨汁、做成未发酵葡萄酒后于露天烧煮、浓缩至30-50%。浓缩后的未发酵葡萄酒被加入部分葡萄酒和陈醋，移注至他开始在酵母菌和醋酸菌的作用下均匀发酵。
黑葡萄醋适合用于肉类菜，鱼类菜，和制作色拉，它独 特的风味和香味可以为普通的饭菜增添新鲜的色彩，给予你味觉上的满足。对于色拉，只需要和橄榄油制作法式色拉调味汁，用盐和胡椒调理味道，在Array时滴下黑葡萄醋，就非常棒了。
二者区别：一是酿造方法、工序及原料不同。二是用处不同，红酒醋是西餐很普通的调料，是最 基本的酸味调味汁，原料为葡萄，在西餐里用于肉类菜，鱼类菜，和制作色拉。而香醋除了作为调味品，也可以跟奶酪一起吃，或者涂在水果和饼干上一起吃。
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