烘焙原料知识，你知道吗？

烘焙原料知识，你知道吗？

【高筋粉】（Bread Flour）小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要原料，西点多使用天松饼和奶油空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。

【中筋粉】（All Purpose）小麦蛋白质含理在9~12%之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的方中。

【低筋粉】（Cake Flour）小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料。

漂白蛋白质面粉（CI2 Bleacher Cake Flour）低筋面粉经过处理，使原来的酸价降低，适用于蛋糕之组织和结构，尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。 

【全麦面粉】（Whole Wheat）小麦粉中包含其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

 【小麦胚芽】（Wheat Germ）为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 

 【麸皮】（Wheat Bran）为小麦外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。

【裸麦粉】（Rye Flour）系由裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋粉混合用，我国所称之黑面包即由此类面粉所做。

 【麦片】（Oat）通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。